[资源共享]天气渐冷，火锅加盟越发火爆

　　 连锁山东/ 讯 火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。今天是立冬，入冬之后正是吃火锅的好时候。窗外北风呼啸，而室内家人朋友围座一起，热热乎乎吃顿火锅，无论是身上还是心里都是暖融融的，寒意顿消。

　　 历史悠久，源远流长

　　 关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

　　　　《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。

　　 种类繁多，风味各异

　　 一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

　　 火锅的分类看似复杂，但我们平时品尝最多的还是第一种——生片火锅，而生片火锅火锅又可以分为四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅，这四种火锅也被称为“中国四大火锅”。

　　 火锅味美，食之有道

　　　 连锁山东/ 建议您,

　　 首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。

　　　　其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。

　　　　第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。

　　　　第四，吃火锅的时间不要太长。有些人边吃火锅边聊天，一吃就是数小时之久。据有关专家介绍，火锅汤底烧煮９０分钟后，亚硝酸盐含量超过每千克１５毫克。当亚硝酸盐一次摄入体内超过２００毫克时，可造成人体缺氧，出现急性中毒，严重者可能致癌。所以吃火锅时间不易过长，否则，潜在危险巨大。另外，长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。 所以有关专家提醒，吃火锅的时间应控制在２小时以内。

　　　　第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。

　　 小贴士：适合搭配羊肉的蔬菜

　　　　吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　　　连锁山东/建议四类人群要慎吃火锅

　　　　在食用火锅时选择的食物要个性化，要因人而宜。

　　　　身体超重或肥胖的人，少食肉类，如肥羊、肥牛肉，适当食用鸡肉、海鲜和豆制品，增加蛋白的摄入量。调味酱中的芝麻酱、香油是高热量的食物，可用酱油、醋、蒜泥等其他调味品代替。

　　　　患有高脂血症的人，无论高甘油三脂血症还是高胆固醇血症，对肉类、动物内脏、脑、动物的血制品，应尽量不食用或少食，适当食用海鲜类、鸡肉及豆制品。

　　　　肥胖、痛风、高血脂症和患胰腺疾病的人，均不宜食用煮完肉类的火锅汤，也不宜用火锅汤煮食面条。因为火锅汤里动物脂肪、嘌呤的含量是非常高的。

　　　　患有肾脏疾病的人，不宜选用含植物蛋白高的食物，如豆制品等。需根据自己体质的情况，选择涮火锅的食物和调味酱。

　　 火锅加盟，各领风骚

　　 奥运会期间，很多外国运动员一到北京就把中国的火锅列为必尝的中国菜，可见火锅不仅在中国人心目当中有很高的地位，在外国人眼里，也是中国美食的精华所在。

　　 一炉火锅，有肉、有菜、有饭，一锅融合百味。仅此一锅，不需再有其他美味佐餐，如何能不成为人人喜爱的美食呢？

　　 （连锁山东/ 创业招商网）

一、餐饮技术合作/转让－－－－特色煲汤类火锅（无加盟费）

该特色火锅属于煲汤与火锅相结合的技术，分红汤（具体还分不同麻辣程度和辣中带着微甜的口味）和白汤两种，是本人老家一个从厨将近30年的亲戚研发出的秘方，在老家有十多家店（主要是家族店）而且已经火了四五年了。

　　 此秘方有几十种香料和调料配制成，用秘方做煲汤非常简单（就连我一个一直在外读书不会做饭的人都很快学会），而且所需时间很短，也无需特殊设备。其利润也比较高，如果以人均消费按30元算，其毛利达到80%以上，若收费标准高一点，利润如何大家可以算。

　　 鹅是食草动物，纯绿色食品，鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。关于具体的鹅肉的营养价值，大家可以在网上查一下。 在目前麻辣口味盛行的北京，人们也越来越注重饮食的健康养生，这个煲汤类特色火锅相信一定很有市场。

　　 说说这个研究出这个配方的亲戚的背景，他从80年代就独自在老家开始开饭馆，由于老家当地以前人口比较固定（基本无外来人口），吃饭的基本都是当地人，所以他的饭馆尽管口味不错，但由于就那些人，所以每推出一个新的菜系，也就能火三到五年，然后我这个亲戚一看生意慢慢有点淡就开始研究新的吃法，推新的菜，；从90年代中期他开始做特色火锅，从老鸭煲到烧鸡公，一路换过来，最近几年一直做鹅的煲汤火锅，也形成了相应的秘方。有不少其他省市的外来客被当地人带过去吃，评价相当的高，也有人要投资让亲戚去大城市开，但亲戚由于年纪大而且在家生活比较安逸不愿离开家乡，另外他开了这么多年饭馆经济条件还是比较好的。目前，外地仅有一个人在北方某地开的有店，此小伙是去南方城市打工途径我亲戚这个店吃饭，吃过之后非要拜亲戚为师学艺，后来亲戚知道此人老家离自己很远就传授给他，此小伙回去之后弄个小门脸开店一年多，规模已经扩大到几百平米，生意非常火爆，春节前开了个私家车到亲戚家请我亲戚帮忙给找厨师还要再扩张。

　　 由于本人一直在外求学、上班，不懂餐饮行业的经营管理，而且是女孩子，虽有在北京开店的想法，但心有余力不足。目前，本人想把该技术进行推广，推广初期无需加盟费，可以把做法教给你，已有店的可以提供一定量秘方回去在自家店里试试。但目前仅限于北京，因为本人是上班族，周一至周五得在办公室坐班。对该技术有兴趣的人可以联系我。我的QQ:646744221,请注明“合作”。

　　 下面附两张红汤类煲的图（这是我在老家的时候在后厨房拍的，厨房光线不好，相机是卡片机，拍出来的效果不大好，请凑合看）

二、火锅传奇王，想做火锅的不来加盟这个实在太可惜了

　　公司简介

　　北京上鱼舫（北京）餐饮有限公司成立于一九九八年十二月八月。公

　　司主营创新绿色重庆火锅，公司资产逾三千万元，旗下拥有“老鱼锅”与“

　　上鱼舫”两个全国知名品牌，公司现有六家直营店和四十多家加盟店，并在

　　不断扩张之中，员工总人数达500余人，总营业面积逾5000平米，年营业

　　额超9000万元，是一家实力雄厚的餐饮连锁企业。公司荣获“中国绿色餐

　　厅”称号，成为“中国烹饪协会会员”、“中国饭店协会会员”、“火锅协

　　会会员”！

　　“天高任鸟飞，海阔凭鱼游”上鱼舫（北京）餐饮有限公司凭信而立，

　　知人善用。上鱼舫欢迎您成为我们这个大家庭的一员，与企业共创辉煌！

　　什么是特许经营

　　特许经营就是特许者（总部）将自己拥有的商标(包括服务商标、商

　　号、产品、专利和专有技术、经营模式等)以特许经营合同的形式授予被特

　　许者（加盟合作伙伴）使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模

　　式下从事经营活动，并向特许人支付相应的费用。

　　为什么要选择加盟

　　根据美国商业部的调查表明，一年后：独立创业的业主，38%创业

　　失败，而选择特许加盟形式创业的业主成功率为97%！五年后：独立创业

　　的业主，77%创业失败，而选择特许加盟形式创业的业主成功率为92%！

　　十年后：独立创业的业主，82%创业失败，而选择特许加盟形式创业的业

　　主成功率为90%！加盟的最大优势在于自己既可以当老板，又可以最大限

　　度的减少投资风险、降低营运成本，使成功率和利润更高。

　　上鱼舫核心文化

　　企业目标：创新生代火锅航母；

　　企业精神：品质为本、诚信经营、建千秋

　　伟业；

　　企业使命：推广绿色健康型清油火锅，弘扬健康美食观念，强壮国人体魄；

　　企业宗旨：承继重庆火锅精髓，塑造开放型、国际型现代企业；

　　经营理念：真、善、美；

　　经营宗旨：质量是生命，服务是基础，管理是手段，顾客满意是目标；

　　经营战略：以科技为导向，以文化做支撑，以健康为使命，以品牌为后盾，

　　与时具进，发展共赢；

　　核心价值观：以人为本，和谐企业，实现员工与企业共发展；

　　核心竞争力：永远新鲜的菜品，引领餐饮前沿的创新，实现企业与员工共发

　　展的先进机制，打造和谐、高效的团队；

　　质量方针：质量是生命，安全第一；

　　质量目标：绿色、健康；

　　用人标准：有才无德不用，有德无才可小用，德才兼备可重用；

　　执行力标准：零秒执行，日清日毕，日省日高；

　　协调力标准：解决问题而不是制造或展示矛盾；

　　人才的五大能力：创新能力、领导能力、洞察能力、执行能力、协调能力；

　　上鱼舫企业准则：建立和完善学习型团队，不断超越、不断提高；

　　百年传承 重庆味道！

　　颠覆重庆火锅新概念！

　　三味鱼锅吃天下——绿色火锅传奇！

　　上鱼舫绿色火锅特色：

　　１．锅底特色：吃火锅最关键是汤料的味道，上鱼舫特色锅底——“

　　三味鱼锅”荣获国内多项大奖!

　　１）. 在行业中

　　率先研制出色泽鲜红欲滴、口味醇厚、香味宜人、不

　　含任何化学添加剂的“三味鱼锅”，吃后不上火，有益健康并能摆脱吃完火

　　锅后，满身牛油味的现象。

　　２）. 为了适应全国各地消费者的口味，上鱼舫首创了绿色鱼火锅的

　　锅底制作方法，成功地研制出了多种不同口味的特色锅底来满足不同市场与

　　消费人群的需求，并适时调整。同时还推出了“一锅多味”的三味鱼锅，在

　　一个锅内集中了涮、烫、煮为一体形式，来适应广大消费者对口味上的需求

　　２．菜品特色：作为行业内的新锐品牌——上鱼舫火锅，创新，开发了一

　　系列天然，保健的特色菜品，如：绿色毛肚、千层毛肚、鲜黄喉、阿婆嫩牛

　　肉、牛肉滑、鲜鱼滑、极品羊肉、福华肥牛等等。

　　３．服务特色：在服务上我们上鱼舫火锅，在规范中式化服务基础上，

　　更注重追求人性化服务和个性化服务。

　　４．装修特色：在同行业中几乎所有的餐饮店都按照一种古朴或者一种

　　豪华的风格进行装修，而上鱼舫火锅则以自然与现代艺术相结合的风格装修

　　，通过现代的质感材料以及丰富多变的色彩配合灯光的各种造型，更突出“

　　雅韵”“时尚”+“品位”的风格。缔造典雅大气的空间层次感。

　　５．技术保障特色：餐饮连锁的技术保障体系是按照传统模式操作，要

　　么是代招输送，要么是代培的形式，而上鱼舫火锅的连锁技术保障体系，是

　　在推崇“戒欺”的经营管理念中，打破了传统模式，则实行技术人员和管理

　　员本地化培训的方法为加盟商培养自己的技术与管理人才。

　　特许经营特色：现在的连锁行业中，特别是餐饮行业大多数企业都实行时限

　　性的单店加盟方式，而上鱼舫的加盟体系则以加盟商的发展为前提，更科学

　　地推出了多种渠道赢利模式，使加盟商在加盟的同时获得更多的盈利渠道，

　　一旦加盟即可钱程无忧，达到联合多赢。

　　加盟优势

　　老鱼锅加盟体系七大免费

　　免费提供VI视觉形象系统，保证全国加盟店形象统一。

　　免费提供低成本的富含地方特色的加盟店内、外装修方案。

　　免费提公司直营店装修效果图，供加盟商参考。

　　免费培训加盟店经营、管理和技术人员。

　　免费提供全套运营手册，宣

　　传用品。

　　免费指导加盟店确定市场目标、确定经营战略。

　　免费代定代购统一服装、餐具、桌椅。

　　代理我们的优势是：

　　上鱼舫进入北京市场以来，拥有了符合北方口味的重庆鱼火锅技术、热情

　　周到的服务、多年积累的管理经验，并已将 “老鱼锅” 打造成为北京知名

　　品牌。代理老鱼锅不但可以立刻拥有以上优势，而且还能：　　

　　1．减少筹备和自行摸索的时间。

　　2．周密的开业筹备，管理人员培训及后期营运技术。

　　3．通过总部物流配送共享上鱼舫多年研制的火锅底料等原材料，优质的出

　　品，质量的保证。

　　4．技术培训，包括前厅后厨管理、财务管理、保证营运畅通。

　　5．总部研发部不断开发新菜品后资源共享。

　　设备保障，提供统一制作的桌、椅、餐具、服装等相关物品。

　　7．营运优势，成功直营店的经营模式，减小代理商的投资风险。

　　8．营运优势，简洁明快的装修设计，节约装修成本，减少装修时间。

　　加盟条件

　　1.对的产品，经营理念、企业文化完全认同。

　　2．有强烈成就欲望、有从事餐饮行业的创业热诚。

　　3．本地方圆3公里内无我公司店面。

　　4．具备投资的经济实力，有良好的社会关系和良好的沟通能力。

　　5．能够完全配合的运营体系和培训体系。

　　6．完全落实的标准化管理原则，按公司要求维护统一品牌形象。

　　7．有独立办理开业经营手续能力。

　　加盟店铺基本具备条件：

　　1.店铺应选择较为繁华的商业街或商圈内商业氛围较好的地点。

　　2.店铺面积要求100—1500平方米的使用面积。

　　3.店铺签约期不得低于3——5年，最好达到8年。

　　4.按照城市和商圈的不同，最好控制在50万元左右，大城市特别好的商圈

　　可接受100万元左右，100万元以上的地点

　　分情况而定。

　　5.店铺设立一层、二层但要有独立进出口。

　　6.店铺要有独立广告位，不要有被树木等遮挡情况。

　　7.店铺的电容量不小于170-200KW（如电量不够，应提供煤气天然气接

　　口，并提供电量不少于100千瓦，天然气流量不低于每小时40立方米流量）

　　8.店铺应具备做餐饮正常使用的上下水条件：

　　水：提供管径为40——32mm的独立进水管及水表，水压达到市政供水

　　标准；供水量不低于300吨/月 。

　　排水：提供给乙方管径150mm排水管一根，或100mm排水管两根，与

　　足够容量的隔油池连接。

　　排污：提供给乙方管径150mm排污管一根，并就近接入足够容量的排污

　　化粪池。

　　9.店铺应具备有独立的排烟管道，若没有应提供改造位置。

　　10.店铺应具备新风换气系统。应具备消防安全设施，疏散通道等（具体

　　城市按相关要求）。

　　我们期待您具备：

　　1.了解特许者（总部）和被特许者（加盟商）之间的关系，并同意履行和

　　遵守相应的权利、义务。

　　2.在您所加盟的城市长期居住或工作，并熟悉当地的社会及餐饮环境。

　　3.您的个人资金能力在人民币50万以上（不包括不动产的购买），因为的

　　单店总投资在人民币50-150万。您可自行安排融资，合股人数不得超过三

　　人，其中主要加盟商的出资比例需占该项目总投资的51%以上。

　　4.您的财务资信良好，无破产记录，并同意按时支付加盟所需的相关费用

　　5.您应具有独立法人的身份资格及良好的企业经营管理经验。

　　6.您须具备长期合作意愿，并愿意全身心地投入加盟店的经营管理，并努

　　力维护良好的声誉和形象。我们的《特许经营合同》最短签约期限为三年。

　　7.愿意参加总部的培训和接受总部的管理。

　　8.不从事违法活动或败坏社会道德风气的活动。

　　联系人咨询：余经理：18614084811