美蛙鱼头火锅的做法是什么？

美蛙鱼火锅是川味鱼火锅的其中一个品类，完美的将鱼头和美蛙结合在一起，既有鱼火锅的厚重口味又有水煮鱼的麻辣飘香。

做美蛙鱼火锅一般选用花鲢鱼头和美国青蛙（简称:美蛙），过去也有人用牛蛙。方法很简单关键在于鱼和蛙的处理方法。

蜀八爷巫建分享一个我自己做的美蛙鱼火锅方法。直接用成品美蛙底料。

主料: 鱼头1个 ，美蛙3只

调料:一田鱼美蛙料300克，火锅清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，腌鱼料30克，油200克，干青花椒10克，红花椒10克，鲜青椒圈20克 ，干辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克

方法:鱼头用白酒腌制2分钟去土腥味然后清水冲洗干净，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用。

美蛙用腌鱼粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。

锅中下油50克烧热，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田鱼美蛙料，250克火锅清油，加入4到5斤骨汤煮开，下鱼头煮2分钟下美蛙煮1分钟关火。

最后一道工序爆油，锅里下油150克烧8成热大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙鱼锅里即可。

一、重庆火锅加盟如何做好市场营销？

加盟蛙留香刚开张的美蛙鱼头火锅店，总部会进行指导开业造势以提高知名度，以势为其鸣锣开道，虽然蛙留香美蛙鱼头火锅已有了一股势，仍需继续造势，以巩固市场，提高形象。火锅店开业，是再平常不过的事，分为刚开业造势以及再次开业造势，不造势，路人视而不见，造了势，就可能引起冲击心理的强大轰动效应，一般说来，蛙留香美蛙鱼头火锅店开业，做好以下几个方面，基本上就可以达到新店开业的造势效果：

营销技巧一：借周末为开业造势

美蛙鱼头火锅加盟店开店促销的活动效果，关乎了美蛙鱼头火锅加盟店是否能打响第一炮的关键门店可以结合当地的人文、习惯等设置促销亮点，或者从会员制、娱乐活动、限定名额等入手，周末人多情况下开业借助人流量告诉大家“我们和其他火锅加盟店不一样”，你可以不相信什么开业良辰吉日，但开业时间的选择是很重要，要尽可能网罗最多的顾客，造成轰动的效果，一般是选在周五与周六开业是最好的，因为一周当中这二天是人最有购物感觉的二天，也是人流量最多的时候；顾客是有从众心理，喜欢热闹的，喜欢人多的，有的店主说得好，甭管今天做了多少业绩，看着人多就舒服。

营销技巧二：借节日为开业造势

跟周末开业借势类似的是节日开业造势，其最大的优势在于能够利用节日热点扩大美蛙鱼头火锅店开业的营销效果，能获得比平日开业营销更大的关注度!对于可预见性的节日和热点，都需要提前做好营销造势策划，不过需要注意的是，场面要轰动，最好能达到引起众人围观的效果，热点话题度的下降，也会影响到开业活动造势效果。

营销技巧三：借互联网为开业造势

互联网覆盖面积及信息传播的速度是我们无法想象的，而在互联网时代成长的人大多数是8090后以及00后的年轻人，他们对互联网中的一些软件（例如抖音、微博、微信等）高流量传播信息网络社交软件的使用，甚至说他们成为了年轻人生活中的一部分，经营者完全可以利用这一点，通过这些软件通过转发裂变提升我们美蛙鱼头火锅加盟品牌开业到店打折优惠活动吸引顾客上门。

营销技巧四：借气氛为开业造势

开业一定要有开业的气氛，要让顾客知道你是新开业的美蛙鱼头火锅店，花蓝至少要有八个，当然如果条件允许，也可以有拱门、乐队之类，开业气氛的营造是增加进店率，另外音乐也是非常重要的，而且一定是要有动感的音乐，没有音乐的店面是可怕的，开业时当你试着把音乐停下来，人们说话的嘈杂声一下子就凸显出来，大家会一下子显得不知所措，音乐声掩盖了人们的嘈杂声，同时也增加顾客的安会感，静悄悄的店面让女性顾客缺乏安全感，不利于放松心情消费。

营销技巧五：借促销为开业造势

借促销为开业造势，如果开业没有一些促销之类，顾客会不适应，其实并不是要求卖赠商品有多大价值，也并不是要求一定要让利，促销与一般的卖赠打折是不一样的，卖赠打折是一次性，而赠送会员卡可以增加顾客的黏性，促使顾客二次再次购物。

营销技巧六：借装修为开业造势

不是新开业的加盟店才可以造势，我们老店一样可以造势，很多加盟商在装修期间的促销是一片空白，十来天的装修期，店门口人来人往，白白浪费了，其实这时可以做一个显眼的大喷绘，一个临时性的广告，花费不是很多，一百元多点就可以，广告内容可以是即将开业的美蛙鱼头火锅店开业倒计时宣传，也可以是开店促销的一点透露，还有一种省钱的方法就是拉一个条幅，上写“距某某店开业还有多少天”，也是不错的，造成顾客的期待与好奇感，为即将开业造势。

消费者的需求是我们蛙留香美蛙鱼头火锅加盟店发展方向规划的重要依据，满足消费者的需求，这样的美蛙鱼头火锅加盟店才会有更多真实的客流量，了解消费者的所思所想，我们才能够更好的把握市场，并将了解到的东西在蛙留香美蛙鱼头火锅加盟店中不同的细节不同的方向中体现出来。而蛙留香现有的出色模式让其成为一个具有长久生命力的新品类火锅品牌，逐渐成为美蛙鱼头新品类火锅的行业领军者。美蛙鱼头风口已来，让我们共同期待之后的市场变化，蛙留香美蛙鱼头火锅品牌加盟合作正在引领中国火锅新品类餐饮市场获得丰厚的投资收益。

二、有美蛙鱼头和柠檬鱼技术，想开一家旗舰火锅店，没钱可以找老板融资吗？应该怎么做？

我干了二十几年餐饮了，特别精通火锅店的运营和火锅底料的炒制。我有一个朋友，和我认识快二十年了，这些年他做生意赚了点钱，说三百万开个火锅店叫我管理他不插手，然后给我股份。如果生意做好了在开分店。

但是我考虑了两年，没有答应他。原因是这么多年的朋友，万一在生意场合闹翻了不值得。还有一点就是我现在也是自己开店，而且生意不错一年收入也几十万，所以有点舍不得。

我朋友相当信任我，因为我以前打工干过的店生意都很好，而且我的火锅底料很有特色。比如说在一个三百平米的大厅，有一桌顾客涮鸳鸯锅或者全辣锅整个大厅都是香的，而且是那种闻见流口水的香味，包括最后倒泔水的时候闻见都流口水。

我的火锅底料不加任何添加剂和飘香剂这些化学东西，全是靠自己经验的积累才做出来的。光是香料的配方，我都实验了将近十年，所以炒料一直都是我和我老婆两人，因为配方来之不易所以我也不想透露出去。等以后我老了，如果我儿子不愿意在做餐饮，到时候我肯定收两个徒弟，呵呵这都是后话了。

这些是我的经历，但是我觉得你个人如果只能把产品做的有特色还远远不够。现在做餐饮的不光要有特色，而且还得会经营。小的老板给不了你想要的数字，有财力的老板不会单单因为你做的产品好给你投资。你必须得有自己的团队，产品和销售都得做好。

我一零年因为种种原因在天津打工。那时候我是招聘进厨房的，后来老大和老板产生了矛盾，饭店都没有筹备好就走了。后来我接手筹备，两个店总共投资八百万，老板相当有钱，（如果当时生意做起来了，会继续开分店。）但是我是外人，老板不信任我。后来从四川绵阳三台找了个师傅（我老乡），月薪五万。可是炒的火锅底料味道很普通，而且经营也不行，所以三个月这两个店就倒闭了。

在后来来那个师傅在石家庄包了个火锅店，叫我过去帮他炒料。我去炒了两次，他就不要我了。我是免费给他炒的，估计是他害怕我抢了他的厨房。

所以现在我的底料相当保密，这几年也有来我店里吃饭的老顾客想和我合伙开分店。但是我都婉言谢绝了。

总得来说如果你真有本事能找到人给你投资，那就尽全力去做好。利益分成写在合同上，避免以后纠纷。如果生意给做起来了，也别坐地起价。就是因为对你的信任，别人也许投入了全部身家。

三、美蛙鱼头的做法？

美蛙鱼头是川菜的一道特色菜，麻辣鲜香烫，完全具备川菜的特点，而且两种食材的搭配，口感更丰富，鱼头鲜香软糯，牛蛙Q弹爽口。鱼头营养价值高，口味好，对血脂高的人特别适合，健脑及延缓衰老有好处。美蛙鱼头可以单独成菜，也可以做成火锅，先吃后涮，我今天分享的是独立的菜，美蛙鱼头。

用心写好每一篇文章，把专业美食知识写得更通俗易懂让每个人都能看明白，我是今天菜不咸，超级热爱美食的餐饮人，了解更多美食知识或做菜技巧，欢迎关注我，你也可以拥有大厨的水准哦，感谢您的阅读和支持！

美蛙鱼头：需要食材：牛蛙2只约600克、花鲢鱼头750克、青笋150克、木耳100克、葱姜蒜各10克

需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、胡椒粉5克、玉米淀粉20克、花椒20克、麻椒50克、干辣椒200克、菜籽油1500克、香叶1克、大料6颗、桂皮3克、白蔻2克、小茴香3克、良姜5克。

制作过程：牛蛙剥皮后洗净，剁成大块清水冲洗去血水，控干水分后放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉腌制十五分钟钟。盐味要放足，就是煮出来以后咸味要够。

花鲢鱼头洗净，鱼肉部分改成长条状，鱼头部分按照部位改成长条块，清水冲洗五分钟，冲净血水，沥干水分，放入适量盐味精鸡精胡椒粉料酒拌匀，在放入少量玉米淀粉腌制十五分钟左右。

青笋去皮切成手指粗细的条，木耳泡好后撕成小块，一起放入开水锅里煮熟，煮的时候加入适量盐和鸡精，让青笋条和木耳有咸淡味。

花椒和麻椒用清水冲洗一下，干辣椒剪成段备用。香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜放入清水冲洗一下，放入适量白酒拌匀。

锅上火烧热，放入菜籽油炸香葱段姜片蒜子，炸至金黄色捞出不用。放入香叶大料小茴香桂皮白蔻良姜炸干捞出。

锅上火烧热，放入清水，加入料酒，适量盐、味精、鸡精，烧开后放入牛蛙和鱼头汆烫，煮至八成熟后捞出，放在青笋条上。

锅洗净放入菜籽油烧热至六成热左右放入花椒、麻椒、干辣椒炸至变色，浇在鱼头和牛蛙上面，撒入白芝麻和小葱段就可以了。

牛蛙是不是很Q呢？！

技术总结一、牛蛙肉要清水冲洗，目的是去除血水和异味，冲到牛蛙肉雪白为止。腌制时盐要放足，约八成的盐度，煮的时候还有盐的调味，煮熟后咸味正合适。

二、鱼头与牛蛙处理方式一样，去除异味，放调料腌制入味，煮至咸味合适。注意改刀时，条状块不易太小，否则煮出来以后就看不到东西了。

三、菜籽油炸香是炼制老油的一种方法，香料起到去除生菜籽油味道，增香的作用。

四、花椒和麻椒用盐清水冲洗一下，是为了出掉表面的浮灰和杂质，入油锅时不会将黑渣子带入油内，使油看起来很浑浊。

五、炼花椒和麻椒辣椒时油温要达到六成热左右，温度要高，麻味和花椒的香味才能充分激发出来，让牛蛙和鱼头才能有麻辣的感觉，油温低，麻辣味都达不到。

六、煮牛蛙和鱼头时不能煮至全熟，八成熟就可以了，后面还有浇热油和油浸的过程，也会给鱼头和牛蛙加热，而且油温会达到六成热左右，所以淋完热油之后，牛蛙和鱼头就可以达到刚好全熟，吃起来才鲜嫩爽口。

七、如果吃起来显得油腻的话，可以蘸香油和米醋食用，即解辣还解腻。

美蛙鱼头的特点：麻辣鲜香、嫩滑Q弹、口感丰富、配料爽脆。

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