如何加盟开一家早餐店？

谢邀

要看您是在几线城市开早餐店了，如果在一线城市，按照我的生活规律和观察来看早餐店是一定不能设置太多座位的，因为大家都会选择带走在路上吃或者在公司吃，不会坐下来慢慢享用的，没有这个时间。

所以建议你可以做一些能够带走的食品，这样会比较方便。

去年我还在一家公司任职，当时去山西农业大学开招聘会，偶然间在当地吃到了这个饼觉得口味很特别，回到天津以后，发现天津在梅菜扣肉饼这块的市场很空。

没有做这个生意的门店，也算是兴趣使然，很突然就决定离职了，开始研究梅菜扣肉饼这门生意。

“从摆摊到小吃街，月入五万”

刚开始的时候，我就没有动过加盟的念头，所以直接去浙江跟着师傅学了梅菜扣肉饼整个的制作工艺，回来就跟几个合伙人就开始干，先是在师大南门附近摆小推车。

摆了四个月之后，卖的也还不错，就有想法固定下来做店铺，后来就在工大和师大中间的小吃街定了下来。

小吃店第一步不是选址，而是确认好自己的产品，其次就是根据产品明确产品定位，完善VI。

因为我自己本身是学广告设计，所以在店铺的装修方面下足了功夫，整体的装饰都是我亲自手绘的，在颜色和图案的选择和设计上比较大胆，在小吃街一排夫妻店的门脸里，比较出挑，店面装修的成本也省了不少。

用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。

对小吃来说，价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的方法是具有自己的特殊风味。

我做饼的面团都是当天做当天用，放到第二天的面团味道、质量都欠佳，所以当天做饼剩下的材料我都会直接扔掉。

小吃的成本实在有限，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，不要因小失大。成本上，我去年到年底计算了一下，大概在十一万左右。房租一年是九万，有了店面之后。

我雇了两个人在店里做饼，制作梅菜饼的材料、人工、锅炉的成本费用都算下来，占了总收入的百分之六十左右，用了8个月的时间吧，成本就赚回来了。

刚开业的时候，顾客比较多，5、6月份是个旺季，一天能卖400多张饼，淡季的时候一天能卖200多张，平均下来一个月的营业额在4万左右。

这样一天天小店面发展的很快，除了梅菜扣肉饼，我也收购了隔壁的章鱼烧，两样东西在一起，对顾客的吸引力也加大了不少。

“线上搞活动，线下小创新”

当时干这个的时候我大学刚毕业一年，当时对小吃这块最熟悉的还是大学周围的的小吃街，所以对店铺的选址也没有费过多的心思，直接就定在小吃街上。

我在线上搞了很多活动，比如建了很多微信群，来买饼的顾客都可以扫码入群，用这种方式让大家形成一个小群体、小组织，大家都是大学生。

而且基本上都是工大和师大的，话题共鸣比较多，交流互动都挺合得来，我会经常在群里通过发红包、不定期优惠，所以这几个微信群也很活跃。

针对店员的要求，我的店里有自己的一套不成文的规定，就是一定要跟顾客聊的来，周围的夫妻店很多跟顾客除了点单上的交流之外几乎无对话。

店员边制作边跟顾客唠家常，甚至是抱怨抱怨学校的事情，一定程度上能够拉近与顾客之间的距离，能给顾客留下印象之外，也能打发下等待饼制作的时间。

在店面内部结构的安排上，店里没有像其他小吃店一样装桌椅板凳，我主要考虑到小吃这种食品的特性，就是方便快捷。

对我的店面所在的小吃街来说，大家一般不会在小吃店里逗留，而是边逛边吃，所以我选择不安装桌椅，也是希望把时间和空间都留给顾客自己去选择。

应季节我会推出不同的附加小吃，用一些小的创新去丰富它，吸引顾客。比如今年冬天我推出了“私人订制”3元烤红薯活动。

让顾客自己挑选购买喜欢的红薯，登记取烤红薯的时间，我会在登记时间前30分钟队红薯进行加工，这样让顾客对食物有专属感，也节约了等待的时间。

除此之外，还有很多吸引顾客的方式，比如有的肉夹馍店里做积分活动，一个饼积一分，积够十分送一个饼。

这样就能够带来稳定的客流，使店铺的粘性增大，回头客也很稳定。但是这有一个不太好的弊端就是：降低了利润率，以一个饼3元计算，买十送一就少了10%的利润。

“餐饮行业员工流动大，不要过于依赖个人手艺”

中式餐饮单店多，连锁少很大的一个原因是中餐特别讲究烹饪的技术，讲究厨师的手艺，这样厨师的工资就很高，而且还容易过度依赖厨师，一个厨师一个口味，如果想要进一步开连锁的话，就很困难了。

所以如果大家开店的话，如果想开分店的话，开始选择品种的时候要选择标准化起来比较容易的，比如蒸的，煮的这些工艺，因为这些事情容易标准化，只需要招募简单的操作员就可以了。

与此同时，老板自己要掌握核心技术。比如，如果你做肉夹馍，你卤肉的料包是自己做的，你和面时候的面水比例，以及辅料是自己添加的。

然后卤肉可以让别人做，做饼可以让别人做，卖饼可以让别人卖，而且别人离开你也没办法自己做，因为你掌握核心，他离开你不行，但你离开他照样转。

以快餐为代表的餐饮服务业抗经济周期风险较强，最大的风险就在于卫生的管理，不管店面大小，一次卫生事故就能拖垮一家店。

小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。

一、如何加盟一家靠谱的店铺？

先给结论

加盟当然能赚钱，但想经营好一家加盟店，需要非常强的店铺经营能力。而选择加盟的绝大多数人都是【无经验，无大量资金，甚至无法全身心投入店铺经营的人】，妄图通过加盟这样一种方法走捷径，快速致富，做翘脚老板。

而有能力经营好一家加盟费三五万的小项目的人，自己经营一定赚的更多，因为【没有中间商赚差价】。

至于动辄加盟费数十万，建店成本数百万的经典项目，更多的已经超越了经营范畴，而是一种文化驱动，相对个人开店盈利概率大很多，只是，又哪是你我这种小人物能够驾驭的呢。

个人的态度是能自己开店，就别加盟。

【1】为什么要加盟？

绝大多数人选择加盟的逻辑简单粗暴甚至有点弱智，我看到他的店生意非常好（或者该品牌的若干家店生意都非常好），所以我想加盟一个，这样我的店生意也会变得很好，于是我能赚钱！

【2】为什么我不推荐随意加盟

这里引入一个实验室里常用的概念——【单一变量法】即控制唯一变量而排除其他因素的干扰从而验证唯一变量的作用。

做实验尚且如此，做生意这么复杂的东西，怎么就忘了这个基本法则呢？（不是说做生意比做实验难，而是做生意其实是和人性作斗争，而人性的复杂程度无需我再多说），看到对方的店生意好，于是想要加盟，于是交了加盟费，于是开了一家新店。

我们来数一数这其中有多少变量：

1. 天时改变了

【开店的时间节点有多重要，产品的红利期只有那么长，红利前期入行就会赚得盆满钵满，后期入行就只能喝汤了，当然，入行太早，市场不成熟，顾客没接收过教育，各种配套不健全，什么都要长距离采购，配送成本都要压垮你】

2. 地利改变了

【这一条就能细分出几十条，新店的人流量和人流走向，新店的装修情况，新店的店铺面积和户型朝向，新店的房租水电费用（绝对成本，有多少看起来生意很好的店是输给了房租，老板沦为了房东的打工仔呢），新店当地的消费能力·人群组成·人口流动性·，新店周边竞品分布，新店周边人群口味选择。。。。。。还有很多没必要一一再说了】

3. 人和改变了

【生意好的店一定有一个睿智的老板，一个精明的店长，一群熟练员工，你加盟之后，老板是你，你够不够睿智和经验丰富，总部会给你配备店长和经营员工吗？你一个人真得就能开店吗？什么，叫上你二舅的三姨妈家的小六帮忙，你当我没说好了】

商场如战场，天时地利人和什么都没有，给你本孙子兵法（加盟总部给的管理经验）又能怎么样？

学会了一个牛逼的阵法（加盟总部产品的制作方法）又能怎么样？你想布阵的地方是条河你知道吗？

“凭高视下，势如破竹”毕竟只是一句说辞，真正的运用之妙，存乎一心。

这里我还没有算有些不良商家存心设局，打造排队假象骗加盟费的。感兴趣的百度下乔东家脆皮火烧，当年我的店离他不远，我排队他也排队，下暴雨春熙路上人都没有，我一天卖两百块不到，他特么的还排队。我就觉得不对了。后来果不其然。

【3】我们加盟是要获得什么

加盟到底加盟的是什么？我觉得，无非是品牌第一，渠道第二，经营经验第三（什么，你说是为了获取技术，这个待会讲）。

【品牌效应】

那种几万块的小加盟公司，有个毛品牌效应啊，我当年做第一个店时没经验，加盟了食界玩家轰炸大鱿鱼，几万块交给人家，店开起来了才知道，客人只在乎轰炸大鱿鱼这个品类，至于你的品牌是食界玩家，还是满点，或者是无敌，甚至是山寨的空炸大鱿鱼，都不要紧的。我还是在成都，也算准一线城市了吧，盟主的品牌效应连这都到不了，你家三线小城市，你信他品牌有用？

【加盟前必须要弄清楚的一个基本点是，人们认可这家店，是认可这个品类还是认可这个品牌。】

肯德基和我家楼下王大爷都是卖炸鸡的，星巴克的品类是咖啡，但它卖蛋糕你也花钱，我们会告诉别人，我在肯德基，我在星巴克，而不会说我在炸鸡店，或者我在公司楼下的咖啡馆，这就是品牌的力量。而轰炸大鱿鱼的品牌和品类.....

【渠道】

肯德基麦当劳这种大牛逼都有独家渠道，甚至直接就是养殖场，进货价低到无法比肩。但那些小公司，也没啥实力，反而要在原材料上狠狠地宰你。我加盟的食界玩家，一条鱿鱼6.8，加运费7.5了。毛利润低得可怕。后期我自己去山东食界玩家进货的厂家拿货，出厂价3.5。一条差四块钱，我国庆最多一天卖过1200条，这就多赚五千一天，说起来是不是很可怕？顺带手我供货给其他人，一条赚个一块多，帮他们节约了成本，我还赚得很开心。

【经营经验】

更扯了！什么人在教你如何经营？他真有本事自己怎么不去开店，没上过战场的将军，听说过一个叫赵括的吗？后来好像死得挺难看。

我当初加盟时还是个小白，什么都不懂，我们加盟总部的选址顾问给我分析成都的商业布局（好吧，现在回想他说得话，我只能说，去你奶奶的腿吧），他告诉我，这个产品绝对是爆品，选址很重要，建议我优先选择春熙路，锦里，宽窄巷子等地段临街商铺，日销千条（营业额两万）不是梦，听得我热血上涌，仿佛马上就能走上人生巅峰赢取白富美了！

等我真正去选址的时候才知道，宽窄巷子和锦里根本不是屌丝开店的地方，基本不会有商铺转让，就算有，也是几百人等着接手。春熙路虽然转让信息比较多，但正街上随便一个五六平米的小店一个月就要五六万租金，半年付加押金就是四十多万，转让费动辄数十万，我要有那个本事，还卖什么鱿鱼啊！

加盟总部说的不对吗？在春熙路正街卖，一定火！但这只是【正确的废话】，就像我也可以指导奥运举重运动员一样，你只要能举起一万斤，就能得冠军！！！

后来我选择了春熙路一个死胡同里的商铺，从一天卖两百块开始，也慢慢做到了日营业额两万，但我要说的是，这真得是一步险棋（三分能耐，六分运气，一分贵人相助）。

但毕竟不是永远都有那么好的运气，我第二家死胡同里的店就亏损了，当然我快速止损，转让了店铺，又赚了一笔转让费，这就是另一个故事了。

至于有些人说加盟是【学技术，学配方】请允许我笑十分钟。

真有没法复制的秘方，我绝对不外传。教你的，就是能教你的而已，尤其是炸鸡排，炸鱿鱼，奶茶这种小项目。（喜茶很牛逼，是大项目，但你喝过之后再想一想，喜茶牛逼是因为技术吗）

全中国所有鸡排店，不管给了几万块加盟费，一年之后还用着总部供货的，绝对不会超过百分之一。(其实应该是一家都没有，就是怕万一真有一两家跳出来打脸，留个预备量)

还有那些打着各种名头的祖传秘方，之前一个小兄弟给我看咸鱼上的一个什么凉拌鸡的技术几千块，问我是不是骗子，我只能说，就菜品的学费来讲有点贵，就做生意来讲，几乎没有任何用。

当然，这还是真得教了你技术的，一个愿打一个愿挨，人家花时间了，别说教你技术了，就是陪你聊天解闷你给点钱也是应该的，只是钱多钱少是个问题，你自己高兴就行。

更多的加盟都是直接给你配送半成品，这其中的坑就更深了，难道你们真得没有想过一个问题吗？

人家自己的直营店赚钱，会不会有一个很主要的原因是成本低呢？就像我当时的鱿鱼，一条进货价差三四块，我生意最好时一天卖一千多条，生意差一点的店平均日销按200条算，你想想有多可怕。

也许你们销量相同，人家能赚钱，你就只能喝西北风了。我还见过打着加盟旗号卖酱料的，收了你几万块加盟费卖秘制酱给你，一份15元的小吃，要配将近两块钱的酱料，我敢打赌，你的纯利润没人家卖酱的多。

假如你有什么技术，开店就能火，你会几千几万就随便卖给别人~！

当然，再次重申，教技术收学费是合理收入！！！我的讨论只是就加盟必要性进行。

【4】什么时候我们应该选择加盟

第一，该品牌具有极强的市场认知，比如说之前提到的肯德基和麦当劳，好不好吃放在一边，知名度就是在那里，员工培训什么的都是整体输出，还有一些只开放区域代理的项目，相对也会靠谱一点，但是，小白摸摸自己兜里的钱，百度一下加盟门槛吧。土豪勿扰。

第二，总部持股或参与经营的。毕竟这样更靠谱，当然，这只是一种类型，里边水还是很深，具体品牌还要自己考察，你没考察好被人坑了我不承担任何责任。点名批评号称韩国第一咖啡品牌的咖啡陪你！有兴趣的当反面教材了解下。

想不到第三了，但是为了凑字数，还是想说一个，做好准备只是试试水，赔点钱换取经验的，也可以随便加盟一个试试。毕竟我也是这么过来的。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。只是做过之后如果觉得我说的对，记得回来点赞。

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【5】应该是你们最关心的，有什么其他方法可以替代加盟？

有本事的，复制模式，自己搞连锁加盟，农村包围城市。

正新鸡排在全国布点，我一个朋友做了个类似项目，基本全盘复制，也几十家店了。虽然比起正新还很不起眼，也没办法和正新正面竞争，但是就在正新还来不及的地方，三线城市里，几百万总能赚到。

当然，这是很牛逼的，我也自叹不如，这种人也是多年经验积累，恰巧时机成熟，该人家赚钱。其他还有很多人，开个十来家，五六家甚至两三家的，总能赚个几十万吧。

能力经验差一点的，没那么大野心的，找个老司机带带，点播一下要点，自己山寨一下，把加盟费花在装修上，自己开个小店，总比加盟个三流品牌强一万倍吧！

最近帮一个知友考察一家抹茶专门店是否可以加盟，我三次探店后问了一个问题，你觉得你想加盟的原因是抹茶专门店这个概念，还是XXX抹茶店这个品牌？

加盟费外加保证金接近20万。私以为我如果亲自经营三个月以内能复制出一家山寨店，各方面同水准略有不同，成本应该可以控制在五万上下，真正经营过甜品类的老司机时间会更短，成本会更低。

如果这家店被认可的不是品牌，自己搞定就等于先赚了15万，三个月而已，你店开起来一个月未必能赚五万吧！

至于自己山寨能不能赚钱，我只能说和加盟后是否能赚钱的概率基本持平。如果自己山寨的没赚到，加盟的一样赚不到，少亏15万也是好的。

选择加盟品牌店：赚钱大家一起赚，亏钱你自己亏！

选择自己开店：不管赚钱还是亏钱，都是你的！

至于山寨别人店铺的商业道德问题，不在这篇答案的讨论范围内，有机会另文详谈。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。古人诚不我欺。

这一点我也只是刚刚起步还在摸索，也许你们多给我一点赞我会更有动力，自己做好了才能继续分享，哈哈，骗赞而已，不管如何我都会很努力的，争取早日来填坑。

我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者

二、想跟朋友一起加盟创业，但是不知道开店流程，跟注意事项，还有跟朋友利润分红，怎么办？

谢邀，首先你先问问自己，你选择的行业是什么?你两如果对于这一行业仅仅是看好，但是却不熟悉，完全是门外汉的话，那是可以选择加盟。只是选择加盟的时候需要谨慎再谨慎。毕竟现在加盟的企业太多太多了，很多加盟企业确实是捞一笔钱就走了，根本不会理会创业者的自身需求；比如餐饮加盟等，因此深度考察一个加盟公司品牌是非常有必要的。

当然如果你对于你行业很熟悉，自己能搞定的话，确实可以省掉一笔加盟的费用。毕竟加盟企业是靠整店的输出服务来赚取自己的利润的。不过从你问题看来，你不知道开店流程，以及也不知道合伙需要注意的事项，觉得你可以先冷静十天，如果十天后你觉得你还是要干这件事情的话，那就放开手去干。

当你决定创业了，剩下就是第一件事情，选择适合你的行业，不论是加盟还是自主创业，至于合伙，确实是一件非常好的事情，毕竟三个臭皮匠赛过诸葛亮，当然也有一个说法，没事千万别合伙，也没事不要和朋友之间发生金钱来往关系，这些都对。所以我们需要解决一个问题，就是合伙之前先想好怎么拆伙。至于利润分配更好说，可以按照原始股东，拟定出资占比即可。

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